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Cuisinez tout un menu flexitarien !

Voici en détail, les trois recettes flexitariennes concoctées lors du FlexiMixDiner, de quoi régaler tous les foodies ! Entrée : La Papil’lotte Bananière.   Ingrédients ...

Voici en détail, les trois recettes flexitariennes concoctées lors du FlexiMixDiner, de quoi régaler tous les foodies !

Entrée : La Papil’lotte Bananière.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

La Papillotte : 800 g de queue de lotte épluchée / 1/2 feuille de bananier

La Marinade : 125 g de lait de coco détendu avec un peu de jus de mangue ou du jus de fruits de la passion / 25 g d’huile d’olive vierge douce / 1 pincée de fleur de sel /Persil et coriandre hachée

La Brunoise de légumes : 1 carotte jaune / 1 aubergine / 1 navet / 1/2 courgette / 3 cl d’huiles / Ciboulette

La sauce vierge : 2 tomates / 1 oignon / 1 citron / 1 figue / Persil et coriandre hâchée

 

Réalisez la marinade :

Lavez le citron, prélevez le zeste avec une râpe et pressez le jus

Mélangez tous les éléments, sauf les herbes fraîches.

Lavez et séchez le persil et la coriandre, hachez les finement, ajoutez-les à la marinade.

Epluchez la lotte, taillez-la en 4 darnes (ossi bucci),

Laissez mariner la lotte une heure maximum : l’acidité des jus de fruits risquerait de trop cuire le poisson

Réalisez la Brunoise de légumes :

Coupez les légumes en bâtonnets, faites-les cuire dans de l’eau bouillante.

Une fois cuits, refroidissez-les dans de l’eau froide et terminez de les couper en petits dés (brunoise).

Vous les réchaufferez à la poêle pendant la cuisson de votre poisson avant de servir.

Montez les papillotes :

Découpez vos feuilles de bananier de façon régulière de sorte à former un rectangle.

Prévoyez pour le fond de la papillote une double épaisseur de feuille de bananier pour limiter la fuite des jus.

À plat, ensuite, repliez les bords et maintenez l’ensemble avec deux petits pics en bois et de la ficelle de boucher .

Ficelez la papillote en serrant l’ensemble pour une cuisson homogène.

Faites-cuire l’ensemble à la vapeur.

 

Plat : L’orgetto

 

Ingrédients pour 4 personnes

 500g d’orge / 1 petite courge (550 g)
/ 80g de coppa / 140 g de feta
- 30 g de mascarpone /1 litre de bouillon de légumes chaud / 20 cl de vin blanc sec
/ 1 gros oignon jaune
/ 2 c. à soupe de graines de courge / 4 brins de thym / 2 dosettes de safran / 8 c. à soupe d’huile d’olive / 3 c. à soupe de miel / Le zeste d’1 citron bio
/ Sel, poivre

 

Préparez votre courge :  

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et séchez la courge, coupez-la en lamelles.

Rangez-les sur une plaque allant au four, enrobez-les de 4 c. à soupe d’huile d’olive mélangées au miel.

Parsemez de 2 brins de thym effeuillé, salez et poivrez.

Enfournez pour 20 min.
Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon.

Préparez la cuisson de votre orgetto :

Dans une cocotte, faites-le blondir 3 min dans 4 c. à soupe d’huile d’olive.

Incorporez l’orge. Versez le vin, laissez-le s’évaporer. Ajoutez 2 brins de thym.

Chauffez le bouillon de légumes avec le safran dans une autre cocotte.

Versez une louche de bouillon chaud sur l’orge, attendez qu’il s’évapore avant de verser une 2ème louche. Procédez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Au bout de 35 min, l’orgetto est cuit.

Salez et poivrez.
Incorporez le mascarpone puis ajoutez la moitié du zeste de citron.

Couvrez la cocotte 1 à 2 min, puis mélangez rapidement.

Servez l’orgetto avec les tranches de courge chaudes. Parsemez de miettes de feta, de graines de courge et de coppa et du reste de zestes.

Dessert : La Terrine Choco’lactée

 

Ingrédients pour 4 personnes.

4 œufs / 350 g de chocolat à 70 % de cacao / 150 g de sucre en poudre / Copeaux de chocolat / Chantilly / Glace au lait d’amande

 

Préparez votre terrine au chocolat :

Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.

Faites fondre le chocolat préalablement cassé dans une casserole au bain-marie.

Coupez le beurre en morceaux dans un petit saladier et laissez-le ramollir à température ambiante.

Ajoutez 100 g de sucre sur le beurre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger.

Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange, cuillerée par cuillerée , tout en remuant pour blanchir les oeufs.

Versez le chocolat fondu et mélangez bien.

Versez l’ensemble de la préparation dans un moule beurré.

Faites-cuire la terrine au bain-marie à 180°C.

Pour le service, ajoutez une boule de glace au lait d’amande et la chantilly.

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